Wintergemüse

15 g getrocknete Steinpilze
500 g Schwarzwurzeln
200 g Austernpilze
200 g kleine Champignons
100 ml Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer
25 g Butter, 1 Tl Öl
1 Eßl Mehl, 1 Zwiebel
250 ml Gemüsefond
1/8 l Saure Sahne (10%)oder 4%ige Dosenmilch
1,5 Eßl Madeira
1 Bund glatte Petersilie

Steinpilze in 1/8 l Wasser 30 Min einweichen, abtropfen lassen, grob hacken und den Sud aufheben. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Wasser bedecken, Salz, Essig und 1 Prise Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Min zugedeckt garen, öfter umrühren. Frische Pilze putzen und vierteln. Je 1 TL Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und die frischen Pilze und die getrockneten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Mehl in der restlichen Butter andünsten. Mit Steinpilzwasser, Gemüsefond und Sahne ablöschen und 5—7 Min langsam einkochen lassen.

Pilze und Schwarzwurzeln dazutun, mit Madeira, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Petersilie bestreuen.
Ca. 200 Kal pro Portion
(Flora per Mail am 06.04.2000)