15 g getrocknete Steinpilze
500 g Schwarzwurzeln
200 g Austernpilze
200 g kleine Champignons
100 ml Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer
25 g Butter, 1 Tl Öl
1 Eßl Mehl, 1 Zwiebel
250 ml Gemüsefond
1/8 l Saure Sahne (10%)oder 4%ige Dosenmilch
1,5 Eßl Madeira
1 Bund glatte Petersilie

Steinpilze in 1/8 l Wasser 30 Min einweichen, abtropfen lassen, grob hacken und den Sud aufheben. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Wasser bedecken, Salz, Essig und 1 Prise Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Min zugedeckt garen, öfter umrühren. Frische Pilze putzen und vierteln. Je 1 TL Butter und Öl in der Pfanne erhitzen und die frischen Pilze und die getrockneten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Mehl in der restlichen Butter andünsten. Mit Steinpilzwasser, Gemüsefond und Sahne ablöschen und 5—7 Min langsam einkochen lassen.

Pilze und Schwarzwurzeln dazutun, mit Madeira, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Petersilie bestreuen.
Ca. 200 Kal pro Portion
(Flora per Mail am 06.04.2000)

Zucchini in ca 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne in wenig Olivenöl Scheiben nebeneinander langsam braten, bis die Unterseite braun ist, das darf schon 15 Min. dauern, dann erst. umdrehen und würzen: Salz, Pfeffer, ital. Kräuter oder Oregano. Evtl. einige Scheibchen Knoblauch die letzten 10 Minuten drüberstreuen.

Das schmeckt lauwarm zusammen mit Zaziki oder Joghurt (mit Knoblauch und Zitronenschale, Salz) ganz köstlich. Mit Fladenbrot od. Baguette.

Flora schrieb am 20. Juli 1999:

Muß nicht unbedingt Seeteufel sein, geht auch mit anderem Fisch, jedoch möglichst kein Lachs, hat 250 Kal bei 6 Portionen

4-6 Personen
300 g Pfifferlinge
50 g weiche Butter
2 gehackte Knoblauchzehen
je 1 Eßl Schnittlauch und Petersilie, gehackt
1 Tl Thymian
200 g Staudensellerie
100 g Schalotten
250 g kleine Strauchtomaten
700 g Seeteufelfilet
2 kleine Rosmarinzweige
3 kleine Thymianzweige
Salz, Pfeffer, 4 Eßl Olivenöl
150 ml Weißwein

Die Butter mit Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer schaumig rühren und kalt stellen. Die geputzten Selleriestangen in 2 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser 1 Min blanchieren und das Selleriegrün grob hacken. Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Eßl Olivenöl braun braten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Pfifferlinge und gehackte Schalotten im restlichen Öl 1 Min braten, Selleriestücke dazutun, mit Salz und Pfeffer würzen und den Weißwein angießen und aufkochen lassen. Den Pilz-Selleriesud um den Seeteufel verteilen, die geputzten Tomaten ganz dazutun, die Kräuterbutter in Würfel auf den Fisch legen und die Kräuterzweige dazutun. Alles bei 200 - 220° 20-25 Min backen und mit Selleriegrün garnieren.

Geschrieben von Flora am 20. Juli 1999 at 14:31:46:

Ist auch gut für Gäste geeignet, hat 186 Kal pro Portion

Zutaten:
12 Portionen
6 Kabeljaufilets à 350 g
8 rote Chilischoten
6 grüne Chilischoten
2 Zitronen
200 g Schalotten
4 Tl Koriandersaat
1 Tl Zimt
4 Döschen Safranpulver
3 Tl Paprika edelsüß
Salz, 5 Eßl Olivenöl
1 El Senf
Pergamentpapier

Fischfilets mit der Hautseite nach unten in eine flache Schale legen. Chilischoten getrennt fein hacken, 2 Tl rote Chilis zum Bestreuen abgedeckt beiseite stellen. Die Zitronenschale dünn abreiben und die Früchte auspressen.

Den Saft mit der Schale mischen. Die geschälten Schalotten reiben. Koriander im Mörser zerstoßen und durch ein Teesieb geben. Rote und grüne Chilliwürfel, Zitronensaft und -schale, Schalotten, Koriander, Zimt, Safran, Salz, Paprika und 4 Eßl Olivenöl zu einer Paste verrühren.

Den Senf unterrühren. Die Fischfilets mit der Paste bestreichen, quer halbieren und übereinanderlegen. Zudecken und 4-5 Stunden oder über Nacht kalt stellen. 24 Stücke Pergamentpapier (28x26 cm) zurechtschneiden, mit dem restlichen Öl bestreichen und jeweils 4 deckungsgleich übereinanderlegen.
Auf jedes ein doppeltes Fischstück legen und das Pergament von der Längsseite her über den Fisch schlagen und zusammenfalten.

Die Enden zusammendrehen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Pakete auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 - 180° auf der untersten Leiste 20 - 25 Min garen. Die Pakete seitlich aufschneiden und mit Chilischoten bestreuen.

Geschrieben von Flora am 20. Juli 1999 at 14:43:41:

Geht auch für Vegetarier, einfach den Schinken weglassen, 132 kal bei 12 Stck

Zutaten:

12 Stücke
20 g getrocknete Steinpilze
1 kg festkochende Kartoffeln
100 g Zwiebeln
100 g roher Schinken
60 g Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer

Die Steinpilze 30 Min in lauwarmen Wasser einweichen, ausdrücken und fein hacken. Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, kalt werden lassen und raspeln. Schinkenspeck und Zwiebel würfeln. Den Schinken in der Pfanne ohne Fett kurz anbraten und die Zwiebeln und Pilze dazutun und abkühlen lassen. Alle Zutaten mit der Kartoffelmasse mischen, in eine geölte Tortenform geben und bei 180 - 200° 40 - 50 Min backen. Dann weitere 5 Min auf dem Backofenboden zu Ende backen.